Flere og flere danskere vælger at lade grøntsagerne spille hovedrollen, når årets højtider skal fejres. Uanset om det er jul, påske eller midsommer, kan de klassiske retter få nyt liv i plantebaserede versioner, der både smager godt og tager hensyn til klimaet. Her får du inspiration til, hvordan du kan gøre dine højtider grønnere – uden at gå på kompromis med traditionerne.

Julens grønne bord

Julen forbindes ofte med tunge retter og kød i lange baner, men det er faktisk en af de højtider, hvor det er lettest at tænke grønt. Mange af de klassiske tilbehør – rødkål, brunede kartofler, bagte rodfrugter og rødbedesalat – er allerede plantebaserede.

Som hovedret kan du prøve en nøddepostej med svampe, linser og krydderurter, serveret med brun sovs lavet på grøntsagsfond. En anden mulighed er en bagte selleri eller græskarsteg, der både ser festlig ud og har en fyldig smag. Til dessert kan risalamanden laves med plantebaseret mælk og fløde – resultatet bliver lige så cremet og vaniljeduftende som den klassiske version.

Læs også:

Sammen om maden: Sådan får du børnene med i madlavningen

Mad

Når børn får lov til at være med i køkkenet, bliver madlavningen både sjovere og mere lærerig. Få inspiration til, hvordan du kan inddrage børnene i madlavningen på en måde, der styrker fællesskabet, udvikler deres færdigheder og skaber gode minder omkring måltidet.

Plantebaserede højtider – grønne retter til årets traditioner

Mad

Uanset om du fejrer jul, påske eller midsommer, kan du lade grøntsagerne tage hovedrollen og skabe festlige måltider med omtanke for både tradition og klima. Få inspiration til, hvordan du kan forvandle klassiske retter til grønne favoritter, der samler familie og venner om bordet.

Vælg de rigtige opskrifter til dit niveau og dit køkkenudstyr

Mad

Undgå frustrationer i køkkenet og få succes med madlavningen ved at vælge opskrifter, der matcher dit niveau og det udstyr, du har. Denne guide hjælper dig med at finde de rette opskrifter og få mest muligt ud af dit køkken.

Hverdagsmad med mening: Små ændringer, der fornyer dine madvaner

Mad

Opdag hvordan små justeringer i dine madvaner kan skabe større glæde, sundhed og omtanke i hverdagen. Artiklen giver dig enkle råd til at spise mere bevidst, mindske madspild og finde ny energi i madlavningen.

Påskens friske farver

Påsken markerer forårets komme, og det er oplagt at lade de friske grøntsager og urter få plads. En grøn tærte med spinat, porrer og tofucreme er et let og smagfuldt alternativ til æggetærten. Du kan også servere kartoffelsalat med dild og sennepsdressing sammen med sprøde grøntsagsfrikadeller.

Til frokostbordet passer kikærte-“ægge”salat perfekt – den har samme cremede konsistens som den klassiske, men er lavet på moste kikærter, vegansk mayo og gurkemeje for farvens skyld. Og til dessert? En frisk citronfromage lavet på kokosfløde og agar-agar giver den rette påskestemning.

Sommerens grill og midsommermad

Sommeren byder på grill, picnic og lange aftener under åben himmel. Her er det oplagt at eksperimentere med grøntsager på grillen. Grillede auberginer, majs og portobellosvampe får en dyb, røget smag, når de pensles med marinade af olie, hvidløg og krydderurter.

Lav spyd med grøntsager og tofu, og server dem med en frisk quinoasalat med mynte og granatæble. Til midsommerfesten kan du bage små tærter med tomat og basilikum eller servere kold agurkesuppe som forret. Og husk, at mange klassiske sommerdesserter – som jordbær med fløde – nemt kan laves med plantebaserede alternativer.

Efterårets varme og høstglæde

Efteråret er høsttid, og det bugner af grøntsager, der egner sig til varme, mættende retter. En græskarsuppe med kokos og ingefær er perfekt til de første kølige aftener, mens linselasagne eller svamperisotto kan være hovedretter, der samler familien om bordet.

Til mortensaften kan du prøve en fyldt hokkaido i stedet for and – fyldt med ris, nødder, tranebær og krydderurter. Det giver både farve og smag, og du slipper for den tunge fornemmelse bagefter.

Grønne traditioner med mening

At gøre højtiderne mere plantebaserede handler ikke om at give afkald på traditioner, men om at gentænke dem. Mange oplever, at de grønne retter bringer nye smagsoplevelser og samtaler til bordet – og samtidig reducerer madspild og klimaaftryk.

Du behøver ikke ændre alt på én gang. Start med at udskifte én ret eller et måltid, og lad det udvikle sig derfra. Med tiden kan de grønne retter blive en naturlig del af dine højtider – og måske endda nye traditioner i sig selv.